Jos kurpitsa on kasvimaan kuningas, olkoon kukkakaali sen ylväskruunuinen kuningatar. Tällä kertaa tehdään kukkakaali-fetapihvejä pikkelssikastikkeen kera, kokkaillaan Pasta Alfredoa kukkakaalilla, yllätetään kukkakaalista valmistetuilla "hot wingseillä" ja viimeistellään kattaus upealla kookos-suklaamoussella, jonka perusaineena on kuin onkin kukkakaali!
Kaikkien reseptien pohjana on inspiroituminen yhden pääraaka-aineen monimuotoisuudesta kokonaisen aterian kannattelijana. Reseptejä ei ole kopioitu muualta, vaikkakin monen inspiraationa on joko tunnettu tai usean eri ihmisen omat versiot vastaavista resepteistä. Nämä reseptit ovat syntyneet käsituntumalla sekä maistelemalla, ja jokainen ruokalaji on maisteltu muutaman ihmisen makuraadin toimesta.
Kokkaillaan siis kukkakaalista!
Näissä kukkakaalipihveissä on upea maku ja tekstuuri, joka on samaan aikaan sekä pinnaltaan rapea, että sisältä napakan tiivis ja kuohkea. Välitön palaute oli, että näitä tullaan tekemään myös makuraatilaisen kotona. Reseptistä tulee 8 pihviä, jotka ovat hyvin ruokaisia.
1 kukkakaali, n. 500g
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 munaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
¼ tl muskottia
¼ tl
maustepippuria
½ tl
mustapippuria
100 g fetaa rouheena
öljyä (paistamiseen)
Pikkelssikastike
2 rkl kermaviiliä
1 rkl majoneesia
1 suolakurkku pilkottuna ja siemenet poistettuna
½ sitruunan mehu
1 rkl hienoksi silputtua tilliä
suolaa maun mukaan
Höyrytä tai keitä kukkakaalinuput kypsiksi ja riko niiden rakenne rouheaksi. Sekoita kulhossa kukkakaalirouhe, jauhot, feta, mausteet ja munat. Kuumenna öljy pannussa, öljyä kannaattaa olla reilusti siten, että koko pannun pinta on kauttaaltaan peittynyt, katso, että öljy on kuumaa. Nosta lusikalla seosta keoiksi pannulle ja tasoita keot. Älä anna pihvien koskea toisiinsa pannulla. Paista kukkakaali-fetapihvejä n. 3 min kummaltakin puolelta, kunnes pihvi on paistunut kauniiksi ja rapeaksi. Tarjoile pikkelssikastikkeen ja puolukkasurvoksen kera.
Pikkelssikastike: Halkaise suolakurkku ja poista sen siemenet. Pilko kurkku pieneksi. Sekoita kermaviili ja majoneesi, lisää pilkottu kurkku, sitruunamehu ja tilli. Lisää suolaa maun mukaan.
Kuuluisan reseptin kukkakaaliversio on samettinen sinfonia, joka valmistuu nopeasti. Määrä riittää 4-6:lle.
1 kukkakaali (n. 550 g) nupuiksi leikattuna
1 rkl voita
1 tl valkosipulimurskaa
3 dl maitoa
3 dl kermaa
1½ tl suolaa
½ tl maustepippuria
muutama rouhaisu mustapippuria
3 dl parmesaaniraastetta (myös muu tuoreena raastettu juusto käy)
Maissijauhoja tai Maizenaa tarpeen mukaan (suuruste)
Runsaasti persiljasilppua
Pastaa syöjien mukaan
Höyrytä tai keitä kukkakaalinuput kypsiksi ja soseuta ne. Kuumenna voi ja valkosipuli pannussa, lisää kerma, suola ja pippuri sekä kukkakaalisose. Anna kuumentua, lisää maito ja parmesaani. Älä käytä parmesaanijauhetta, vaan raasta parmesaani tuoreena, sillä jauheparmesaani ei aina sula kastikkeeseen kunnolla. Muukin juustoraaste toki käy, mutta autenttisin Alfredon maku syntyy parmesaanilla. Anna seoksen sakeutua hitaasti hämmennellen. Lisää tarvittaessa suurustetta kunnes kastike on paksua. Nosta keitetty pasta kastikepannulle ja pyörittele pasta kastikkeeseen. Lisää pinnalle runsaasti persiljaa ja pasta on valmis syötäväksi!
Tämä on metka ruoka, jonka maku ja rakenne muistuttaa huomattavasti chicken wingsejä. Niksi on siinä, että kukkakaali-wingsit tarjotaan heti niiden valmitustuttua, jotta niiden pintarapeus säilyy.
1 kukkakaali (n. 500 g), sopiviin nuppuihin leikkattuna
2 dl vehnäjauhoja
½ dl vettä
2 dl maitoa
1 tl valkosipulijauhetta
2 tl grillimaustetta
½
tl paprikamaustetta
mustapippuria
2 dl korppujauhoja
2 dl sakeaa grilli-/ BBQ-kastiketta
10 tippaa tabascoa
Chilijauhetta maun mukaan
Aioli
1 dl majoneesia
1 tl valkosipulimurskaa
2 tl sitruunamehua
¼ tl sinappia
hyppysellinen suolaa
Lämmitä uuni 175 C. Sekoita vehnäjauho, vesi ja maito, valkosipulijauhe, grillimauste, paprika, suola ja mustapippuri. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita korppujauhot lautaselle. Dippaa kukin kukkakaalinuppu kunnolla taikinaseokseen siten, että kukkakaali on kauttaaltaan taikinassa. Tämän jälkeen kierittele kukin kukkakaalinuppu korppujauhoissa ja nosta kukin nuppu leivinpaperille pellille. Älä laita nuppuja kiinni toisiinsa tai toistensa päälle. Paista 200 C n. 20 min. Sekoita kulhossa grillikastike, chilijauhe ja tabasco. Nosta kukkakaalinuput kulhoon ja kierittele hellästi grillikasrikeseoksessa, kunnes nuput ovat kauttaaltaan sen peitossa. Paista uudelleen uunissa n. 15 min ja tarjoile heti hyvän aiolin (valkosipulimajoneesin) tai muun mieleisesi dipin, kuten sweet chili -kastikkeen kanssa, kuten me teimme tällä kertaa.
Aioli: Sekoita valkosipulimurska ja sitruunamehu. Anna imeytyä 10 min. Sekoita kulhossa muut ainekset ja paseeraa valkosipulimurska sekä sitruunamehu muihin aineisiin. Älä lisää seokseen paseerausjäämiä.
Miksi joku sotkisi kukkakaalin ja suklaan samaan ruokaan, voisi kysyä! Vastaus on helppo: koska tämä on helppo ja yksinkertainen resepti, ja erityisesti koska tämä mousse maistuu upealle ja se soveltuu myös vegaaneille*! Kukkakaali ei lopputuotteessa maistu, mutta se antaa mousselle upean kuohkeuden ja tekstuurin. Tämä on myös hauska tapa lisätä kasvisten määrää ruoissa, myös jälkiruoissa, ja samalla tämä mousse on suklaamoussen kevyempi vaihtoehto mausta pätkääkään tinkimättä. Jos kukkakaalia jää yli, tee siitä suklaamoussea tai tee muuten vaan - et pety!! Makuraadin mielestä tässä suklaamousessa on miellyttävä tekstuuri ja sen miellyttäävä maku vie lapsuusmuistoihin Jacky-makupalan äärelle, astetta maukkaammassa muodossa - todellakin tekemisen arvoinen resepti.
2 dl kukkakaalisosetta (keitettyä tai höyrytettyä kukkakaalia soseutettuna)
2 dl paksua kookosmaitoa
3 kukkuraista rkl kaakaojauhetta, mielellään tumman ja vaalean sekoitusta
100 g hyvää suklaata sulatettuna
1 tl pikakahvia + 5 rkl kuumaa vettä tai 5 rkl vahvaa kahvia, johon liuotetaan:
3 liivatelehteä tai *agar agaria paketin ohjeen mukaisesti (agar agar vaatii enemmän nestettä)
Halutessasi 1 tl hunajaa ja 2 rkl tummaa rommia
Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kookosmaito ja kukkakaalisose kuohkeaksi. Lisää kaakaojauhe ja sulatettu suklaa. Lisää liivatteet tai agar agar paketin ohjeen mukaan sekä muut mahdolliset lisukkeet. Anna tekeytyä 2-3 h tai yön yli. Tämä resepti riittää jälkiruoaksi 4:lle syöjälle.
Olipa taas mukavaa kokoontua yhden pääraaka-aineen äärelle maisteleeman ja yllättymäänkin mauista ystävien kesken - tällä kertaa kukkakaalista valmistettujen ruokalajien yhden ateriakokonaisuuden merkeissä. Me söimme, me nautimme. Rohkaisemme kokeilemaan!
Sadonkorjuuherkkujen lumoissa ♥ Jovelan Johanna
Haluatko kommentoida? Lähetä meille viestiä instan kautta ♥
Olen vallan villiintynyt vakumointiin, joka säästää säilytystilaa ja ennen kaikkea pidentää sadon ja elintarvikkeiden säilyvyyttä merkittävästi. Reilussa viikossa olen tullut siihen lopputulokseen, että pakastimen, jääkaapin ja kotivaran aarteiden pidempi säilyvyysaika on helppo saavuttaa. Se on vain kahden painikkeen painalluksen päässä, kun...
Suloinen rohtosuopayrtti ihastuttaa puutarhassa, mutta tämä perinneperenna on myös mainio luomupesuaine, jota monet museotkin käyttävät arvotekstiiliensä puhdistamiseen. Heinä-elokuu onkin ihanaa aikaa tehdä itse suloista suopaa rohtosuopayrtistä, ja pesaista talven villavaatteet valmiiksi odottamaan aikanaan saapuvia viileitä päiviä!
Öljyjen uuttaminen yrteistä on helppoa ja vaivatonta. Yksinkertaisimmillaan se tapahtuu kylmäuuttamalla. Raaka-aineina tarvitset vain yrttiä ja kasvipohjaista öljyä. Tällä ohjeella on tehty piparminttuöljyä, jota voi käyttää kotikosmetiikassa, lihaskivun helpottajana ja nuhaisen nenän avaajana sekä leivonnassa ja jälkiruokien maustajana. Kannattaa...
Kolean vaihteleva kesä- ja heinäkuu on tarjoillut aurinkoa, sateita ja rakeitakin. Sato on toisaalta hyvällä mallilla, toisaalta koleuden vuoksi kangerteleva, mutta puutarha tarjoilee silti herkkujaan.
Suvisimaa ja juhannuspolkkaa! Juhannuspolkka sai nimensä siitä, että sen maku muistuttaa hieman polkkakarkkeja, vaikkei niitä ole nähnytkään, ja suvisiman salaisuutena on mustaseljankukat. Molemmat reseptit ovat omiani, mutta kolmannen, mustaherukkaisen kesäsiman resepti on alkujaan Louhisaaren linnasta.
Tällä hyttysiä inhottavalla yrttietikalla, jota on käytetty niin karkoitteena, rohtona kuin maustajanakin, on sangen hauska nimi, jonka juuret juontavat keskiajan paikkeille Ranskaan. Itse käytän 4:n varkaan etikkaa sekä hyttyskarkoitteena että salaattikastikkeiden maustajana, mutta joskus myös hiushuuhteena, sillä se saa laimennettuna hiukset...
