KUKKAKAALIA!

Jos kurpitsa on kasvimaan kuningas, olkoon kukkakaali sen ylväskruunuinen kuningatar. Tällä kertaa tehdään kukkakaali-fetapihvejä pikkelssikastikkeen kera, kokkaillaan Pasta Alfredoa kukkakaalilla, yllätetään kukkakaalista valmistetuilla "hot wingseillä" ja viimeistellään kattaus upealla kookos-suklaamoussella, jonka perusaineena on kuin onkin kukkakaali!

Muutama sana resepteistä

Kaikkien reseptien pohjana on inspiroituminen yhden pääraaka-aineen monimuotoisuudesta kokonaisen aterian kannattelijana. Reseptejä ei ole kopioitu muualta, vaikkakin monen inspiraationa on joko tunnettu tai usean eri ihmisen omat versiot vastaavista resepteistä. Nämä reseptit ovat syntyneet käsituntumalla sekä maistelemalla, ja jokainen ruokalaji on maisteltu muutaman ihmisen makuraadin toimesta.

Kokkaillaan siis kukkakaalista!

Kukkakaali-fetapihvit pikkelssikastikkeella

Näissä kukkakaalipihveissä on upea maku ja tekstuuri, joka on samaan aikaan sekä pinnaltaan rapea, että sisältä napakan tiivis ja kuohkea. Välitön palaute oli, että näitä tullaan tekemään myös makuraatilaisen kotona. Reseptistä tulee 8 pihviä, jotka ovat hyvin ruokaisia.

1 kukkakaali, n. 500g
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 munaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
¼  tl muskottia
¼ tl maustepippuria
½ tl mustapippuria
100 g fetaa rouheena
öljyä (paistamiseen)

Pikkelssikastike
2 rkl kermaviiliä
1 rkl majoneesia
1 suolakurkku pilkottuna ja siemenet poistettuna
½ sitruunan mehu
1 rkl hienoksi silputtua tilliä
suolaa maun mukaan

Höyrytä tai keitä kukkakaalinuput kypsiksi ja riko niiden rakenne rouheaksi. Sekoita kulhossa kukkakaalirouhe, jauhot, feta, mausteet ja munat. Kuumenna öljy pannussa, öljyä kannaattaa olla reilusti siten, että koko pannun pinta on kauttaaltaan peittynyt, katso, että öljy on kuumaa. Nosta lusikalla seosta keoiksi pannulle ja tasoita keot. Älä anna pihvien koskea toisiinsa pannulla. Paista kukkakaali-fetapihvejä n. 3 min kummaltakin puolelta, kunnes pihvi on paistunut kauniiksi ja rapeaksi. Tarjoile pikkelssikastikkeen ja puolukkasurvoksen kera.

Pikkelssikastike: Halkaise suolakurkku ja poista sen siemenet. Pilko kurkku pieneksi. Sekoita kermaviili ja majoneesi, lisää pilkottu kurkku, sitruunamehu ja tilli. Lisää suolaa maun mukaan.

Kukkakaalipasta, Pasta Alfredo kukkakaalilla

Kuuluisan reseptin kukkakaaliversio on samettinen sinfonia, joka valmistuu nopeasti. Määrä riittää 4-6:lle.

1 kukkakaali (n. 550 g) nupuiksi leikattuna
1 rkl voita
1 tl valkosipulimurskaa
3 dl maitoa
3 dl kermaa
1½ tl suolaa
½ tl maustepippuria
muutama rouhaisu mustapippuria
3 dl parmesaaniraastetta (myös muu tuoreena raastettu juusto käy)
Maissijauhoja tai Maizenaa tarpeen mukaan (suuruste)
Runsaasti persiljasilppua
Pastaa syöjien mukaan

Höyrytä tai keitä kukkakaalinuput kypsiksi ja soseuta ne. Kuumenna voi ja valkosipuli pannussa, lisää kerma, suola ja pippuri sekä kukkakaalisose. Anna kuumentua, lisää maito ja parmesaani. Älä käytä parmesaanijauhetta, vaan raasta parmesaani tuoreena, sillä jauheparmesaani ei aina sula kastikkeeseen kunnolla. Muukin juustoraaste toki käy, mutta autenttisin Alfredon maku syntyy parmesaanilla. Anna seoksen sakeutua hitaasti hämmennellen. Lisää tarvittaessa suurustetta kunnes kastike on paksua. Nosta keitetty pasta kastikepannulle ja pyörittele pasta kastikkeeseen. Lisää pinnalle runsaasti persiljaa ja pasta on valmis syötäväksi!

Kukkakaali "hot wings"

Tämä on metka ruoka, jonka maku ja rakenne muistuttaa huomattavasti chicken wingsejä. Niksi on siinä, että kukkakaali-wingsit tarjotaan heti niiden valmitustuttua, jotta niiden pintarapeus säilyy.

1 kukkakaali (n. 500 g), sopiviin nuppuihin leikkattuna
2 dl vehnäjauhoja
½ dl vettä
2 dl maitoa
1 tl valkosipulijauhetta
2 tl grillimaustetta
½ tl paprikamaustetta
mustapippuria 

2 dl korppujauhoja

2 dl sakeaa grilli-/ BBQ-kastiketta
10 tippaa tabascoa
Chilijauhetta maun mukaan

Aioli
1 dl majoneesia
1 tl valkosipulimurskaa
2 tl sitruunamehua
¼ tl sinappia
hyppysellinen suolaa

Lämmitä uuni 175 C. Sekoita vehnäjauho, vesi ja maito, valkosipulijauhe, grillimauste, paprika, suola ja mustapippuri. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita korppujauhot lautaselle. Dippaa kukin kukkakaalinuppu kunnolla taikinaseokseen siten, että kukkakaali on kauttaaltaan taikinassa. Tämän jälkeen kierittele kukin kukkakaalinuppu korppujauhoissa ja nosta kukin nuppu leivinpaperille pellille. Älä laita nuppuja kiinni toisiinsa tai toistensa päälle. Paista 200 C n. 20 min. Sekoita kulhossa grillikastike, chilijauhe ja tabasco. Nosta kukkakaalinuput kulhoon ja kierittele hellästi grillikasrikeseoksessa, kunnes nuput ovat kauttaaltaan sen peitossa. Paista uudelleen uunissa n. 15 min ja tarjoile heti hyvän aiolin (valkosipulimajoneesin) tai muun mieleisesi dipin, kuten sweet chili -kastikkeen kanssa, kuten me teimme tällä kertaa.

Aioli: Sekoita valkosipulimurska ja sitruunamehu. Anna imeytyä 10 min. Sekoita kulhossa muut ainekset ja paseeraa valkosipulimurska sekä sitruunamehu muihin aineisiin. Älä lisää seokseen paseerausjäämiä.

Kookos-suklaamousse kukkakaalista ★ ★ ★ ★ ★

Miksi joku sotkisi kukkakaalin ja suklaan samaan ruokaan, voisi kysyä! Vastaus on helppo: koska tämä on helppo ja yksinkertainen resepti, ja erityisesti koska tämä mousse maistuu upealle ja se soveltuu myös vegaaneille*! Kukkakaali ei lopputuotteessa maistu, mutta se antaa mousselle upean kuohkeuden ja tekstuurin. Tämä on myös hauska tapa lisätä kasvisten määrää ruoissa, myös jälkiruoissa, ja samalla tämä mousse on suklaamoussen kevyempi vaihtoehto mausta pätkääkään tinkimättä. Jos kukkakaalia jää yli, tee siitä suklaamoussea tai tee muuten vaan - et pety!! Makuraadin mielestä tässä suklaamousessa on miellyttävä tekstuuri ja sen miellyttäävä maku vie lapsuusmuistoihin Jacky-makupalan äärelle, astetta maukkaammassa muodossa - todellakin tekemisen arvoinen resepti.

2 dl kukkakaalisosetta (keitettyä tai höyrytettyä kukkakaalia soseutettuna)
2 dl paksua kookosmaitoa
3 kukkuraista rkl kaakaojauhetta, mielellään tumman ja vaalean sekoitusta
100 g hyvää suklaata sulatettuna
1 tl pikakahvia + 5 rkl kuumaa vettä tai 5 rkl vahvaa kahvia, johon liuotetaan:
3 liivatelehteä tai *agar agaria paketin ohjeen mukaisesti (agar agar vaatii enemmän nestettä)
Halutessasi 1 tl hunajaa ja 2 rkl tummaa rommia

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kookosmaito ja kukkakaalisose kuohkeaksi. Lisää kaakaojauhe ja sulatettu suklaa. Lisää liivatteet tai agar agar paketin ohjeen mukaan sekä muut mahdolliset lisukkeet. Anna tekeytyä 2-3 h tai yön yli. Tämä resepti riittää jälkiruoaksi 4:lle syöjälle.

Olipa taas mukavaa kokoontua yhden pääraaka-aineen äärelle maisteleeman ja yllättymäänkin mauista ystävien kesken - tällä kertaa kukkakaalista valmistettujen ruokalajien yhden ateriakokonaisuuden merkeissä. Me söimme, me nautimme. Rohkaisemme kokeilemaan!

Sadonkorjuuherkkujen lumoissa  
Jovelan Johanna

Haluatko kommentoida? Voit tehdä sen alla olevan lomakkeen kautta

KATAJANMARJAT

27.09.2020

Katajaisen kansan perinnemauste maustaa ruokia alkupaloista jälkiruokaan ainutlaatuisen upealla aromillaan! Kataja on meille suomalaisille rakas puu, jonka sitkeys ja elinvoimaisuus on antanut symboliikkansa koko kansan luonteelle. Katajanmarjojen ainutlaatuisista aromeista ja katajaan liitetyistä kansantarinoista inspiroituneena tämän kertaisen...

Omenalajike, joka mullisti omenamaailman, sanotaan saksalaisesta, Baijerissa kehitetystä Baya® Marisa omenasta, jonka erikoisuutena on punainen malto. Meille tämä kauttaaltaan punainen omena päätyi vahingossa muutama vuosi sitten, kun etsimme puutarhaamme uusia omenapuita ikivanhojen omenapuiden rinnalle. Tuolloin olimme jo valinneet haluamamme...

Syyskuu on kirpeän raikkaita aamuja ja kauniin kuulaita päiviä, joina aurinko jaksaa vielä lämmittää, ja sateisia iltoja, joina sadepisarat rummuttelevat peltikatolla. Puiden ensimmäiset keltaiset lehdet heilahtelevat vielä oksilla, mutta ennen kun kuu taas vaihtuu, nekin satavat maahan värikkään tilkkumattonsa. Pelloilla leijuva usva ja viimeisten...

KUKKAKAALIA!

06.09.2020

Jos kurpitsa on kasvimaan kuningas, olkoon kukkakaali sen ylväskruunuinen kuningatar. Tällä kertaa tehdään kukkakaali-fetapihvejä pikkelssikastikkeen kera, kokkaillaan Pasta Alfredoa kukkakaalilla, yllätetään kukkakaalista valmistetuilla "hot wingseillä" ja viimeistellään kattaus upealla kookos-suklaamoussella, jonka perusaineena on kuin onkin...

KURPITSAKESTIT

30.08.2020

Jovelassa korjattiin kurpitsasatoa, jota juhlistettiin pienten sunnuntai-iltapäivän kurpitsakestien merkeissä, pääroolissa tietenkin tämä kultakuorinen keittiöpuutarhan kuningas, joka sai loistaa viidessä eri ruokalajissa. Julkaistaan siis muidenkin iloksi muutama kokeilun arvoinen resepti!

Metsät ja puutarhat ovat antaneet parhaitaan marjasadon merkeissä - on aika tehdä kotitekoisia likööreitä, jotka eivät kalpene kaupallisten kavereidensa rinnalla tippaakaan! Reseptejä on kaksi. Toinen on yksinkertainen ja kursailematon, toinen likimain 200 vuotta vanha resepti, jolla syntyy upeita liköörejä suuremmitta vaivoitta.